Farine de sarrasin – Molino Filippini- دقيق الحنطة السوداء
Farine sans gluten obtenue à partir du broyage du sarrasin. Idéal pour donner un goût unique aux pâtes, pizzas, pains et desserts faits maison.
Le sarrasin constitue une source intéressante de vitamine B. L’apport de cette vitamine permet notamment de réduire les sensations de stress et l’anxiété.
La farine de Sarrasin apporte une flopée de protéines, vitamines, antioxydants… ainsi que des glucides (sucres) à Index Glycémique bas : c’est mieux pour ne pas prendre de poids. Son IG est d’ailleurs plus bas que celui des autres céréales : 40 contre 70 pour les pâtes blanches.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Énergie 1452 kJ 343 kcal
Matières grasses 2,90 g
dont saturé 0,62 g
Glucides 70,10 g
dont sucres 0,85 g
Fibres 5,30 g
Protéine 10,80 g
Sel 0,0040 g
Recette de pizzoccheri :
400 g de farine de sarrasin,
100 g de farine 00*,
200 g de beurre, 250 g de fromage demi-gras,
150 g de parmesan,
200 g de chou ou de côtes levées,
250 g de pommes de terre,
gousse d’ail
Préparation:
travaillez les farines avec 350 ml d’eau, étalez une feuille de 3 mm, coupez-la en bandes de 10 cm de large, superposez-les et coupez-les en bandes de 5 mm de large. Cuire les pommes de terre et les légumes dans beaucoup d’eau salée pendant 15 minutes. Égouttez et placez dans un bol en alternant une couche de pizzoccheri avec du fromage coupé en morceaux et du parmesan. Enfin, versez le beurre frit avec l’ail. Sans gluten.*Pour les pizzoccheri sans gluten, utilisez uniquement de la farine de sarrasin et ajoutez du blanc d’œuf à la pâte.
