Riz noir – أرز أسود
Antioxydant, bon pour le cœur, coupe-faim, Le riz noir serait un bien meilleur compagnon pour la santé que son homologue blanc.
La couleur noirâtre de ce riz intégral peut rebuter un certain nombre de gourmets. Pourtant, Sa coloration indique la présence de pigments naturels bénéfiques pour la santé. Par ailleurs, il s’agit d’un aliment sans gluten, et donc sans risque pour les personnes ayant la maladie cœliaque.
La valeur nutritive du riz noir est élevée puisqu’il contient :
- des glucides complexes ;
- des protéines (dont des acides aminés essentiels pour notre organisme comme le tryptophane et la lysine) ;
- des fibres alimentaires ;
- de la vitamine B et E ;
- des oligo-éléments (fer, magnésium, calcium, zinc et phosphore).
Cuisson du riz noir :
- Rincez un volume de riz noir à l’eau froide. Répétez cette opération deux à trois fois pour éliminer l’amidon à la surface des grains afin qu’il ne colle pas après cuisson.
- Dans une grande casserole, versez deux volumes de bouillon de légumes ou d’eau froide.
- Versez le riz noir dans la casserole et refermez-la avec un couvercle.
- Laissez bouillir l’eau pendant 30 à 40 minutes, le temps qu’elle s’évapore totalement.
- Testez la cuisson de votre riz noir en goûtant quelques grains. Ceux-ci doivent rester un peu fermes ou être bien fondants, en fonction de vos préférences.
- Une fois le riz noir cuit à votre convenance, éteignez le feu et laissez reposer pendant 15 minutes avant de servir.
En termes de quantité, comptez environ 50 grammes de riz noir par personne. Pour rappel, une assiette équilibrée se compose ainsi : un quart d’assiette pour les féculents, un autre quart pour les protéines (animales ou végétales), et la moitié restante pour des légumes (cuits, crus, nature ou préparés).
